Oliveri | Kapernäpfel

Olivieri | Kapernäpfel | 200g

Die Oliveri Kapernäpfel stammen aus Italien und werden in der Familienmanufaktur Oliveri im Piemont, die berühmt für ihre guten Steinpilze und eingelegten Gemüse sind, mit Salz, Rosamrin und rosa Pfeffer in Essig eingelegt und haltbar gemacht. Der Essig konserivert die Kapernäpfel ganz natürlich, so daß auf künstliche Konservierungsmittel verzichtet werden kann. Die Kapernäpfel von Oliveri haben einen intensiven aber eleganten Geschmack und lassen sich wie Oliven entweder als Antipasti oder Snack verzehrt oder als würzige Zutat in Eintöpfen oder Caponata, mediterranes eingekochtes Gemüse, verwendet werden.

Kapern | Früchte des Kapernstrauchs

Kapern sind die Knospen eines kleinen Strauchs (Capparis spinosa), der im gesamten Mittelmeerraum verbreitet ist und seit der Antike für seine gesunden Eigenschaften bekannt ist. Sie sind daher keine echten Früchte, sondern nur die Knospen. Zum Ende der Erntezeit läßt man die Knospen zu Früchten heranwachsen, die dann Cucunci oder auch Kapernäpfel genannt werden. In Italien wachsen Kapern im Süden, auf den Inseln und in Ligurien, von wo aus sie in der Vergangenheit über die Salzroute Teil der piemontesischen gastronomischen Tradition wurden: Das Vitello Tonnato ist ein Beispiel. Die Ernte findet von Juni bis September, also im Sommer, statt und wird dann hauptsächlich in Salz, aber auch in Öl oder Essig gelagert, um das ganze Jahr über verwendet zu werden.

Die Früchte werden stattdessen in einer süßen Salzlösung konserviert, um sie geschmacksfertig zu machen.
Es ist wichtig, dass die Kapern vor der Verwendung in Salz gut gewässert werden, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Kapern mit ihrem intensiven Geschmack eignen sich sehr gut für viele Arten von Rezepten: in Saucen und Saucen, mit denen Nudeln, Fleisch oder Fisch gewürzt werden können. Unentbehrlich in Caponata, aber auch gut in Gazpacho, Couscous, auf Pizza oder zur Bereicherung kreativer Salate.