Oliveri | Kleine Kapern in Salz

Olivieri | kleine Kapern in Salz | 150g

Die Oliveri kleine Kapern in Salz stammen aus Italien und werden in der Familienmanufaktur Oliveri im Piemont, die berühmt für ihre guten Steinpilze und eingelegten Gemüse sind, in Meersalz eingelegt haltbar gemacht. Das grobe Meersalz konserivert die kleinen Kapern ganz natürlich, so daß auf künstliche Konservierungsmittel verzichtet werden kann. Wir raten sie gründlich zu wässern, damit sie nicht zu salzig sind. Die kleinen Kapern von Oliveri haben einen intensiven aber eleganten Geschmack und passen zu allen Gerichten mit Kapern, wie Vitello Tonnato, Spaghetti Putanesca, Rinder Tater oder Königsberger Klopse und sie schmecken als Zutat für Thunfisch- oder Gemüsesalate.

Kapern | Früchte des Kapernstrauchs

Kapern sind die Knospen eines kleinen Strauchs (Capparis spinosa), der im gesamten Mittelmeerraum verbreitet ist und seit der Antike für seine gesunden Eigenschaften bekannt ist. Sie sind daher keine echten Früchte, die stattdessen Cucunci genannt werden. In Italien wachsen Kapern im Süden, auf den Inseln und in Ligurien, von wo aus sie in der Vergangenheit über die Salzroute Teil der piemontesischen gastronomischen Tradition wurden: Das Vitello Tonnato ist ein Beispiel. Die Ernte findet von Juni bis September, also im Sommer, statt und wird dann hauptsächlich in Salz, aber auch in Öl oder Essig gelagert, um das ganze Jahr über verwendet zu werden.

Die Früchte werden stattdessen in einer süßen Salzlösung konserviert, um sie geschmacksfertig zu machen.
Es ist wichtig, dass die Kapern vor der Verwendung in Salz gut gewässert werden, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Kapern mit ihrem intensiven Geschmack eignen sich sehr gut für viele Arten von Rezepten: in Saucen und Saucen, mit denen Nudeln, Fleisch oder Fisch gewürzt werden können. Unentbehrlich in Caponata, aber auch gut in Gazpacho, Couscous, auf Pizza oder zur Bereicherung kreativer Salate.