Cold Hand Winery Ribes Nigrum 2015 Johannisbeer Schaumwein

Cold Hand Winery
Ribes Nigrum 2015
Schaumwein aus schwarzen Johannisbeeren aus Dänemark

Für die Produktion des Ribes Nigrum verwendet Jens Skovgaard die besonders aromatischen, säurehaltigen schwarzen Johannisbeeren der alten Dänischen Sorte Ben Alter.
Diese werden schonend gepresst und eingemaischt. Anschließend wird der Johannisbeermost mit Bio-Rohrzucker angereichert, um dann spontan und langsam vor sich hinzugären bis ca. 10 % Alkohol entstanden sind. Am Ende des Herbstes bildet sich die Florhefe, die einen Teil der Säure abbaut. Dann wird mit der erneuten Zugabe von Zucker und Hefe eine zweite Gärung in der Flasche eingeleitet, die etwa 6 Monate andauern wird. Klassisch auf dem Champagner-Rüttelpult werden die Flaschen aufrecht gestellt und von Hand gewendet, damit sich die Hefereste im Flaschenhals sammeln können. Nach dem sie von Hand degorgiert worden sind, gibt Jens noch eine kleine Dosage dazu. Die Mühe lohnt, denn am Ende halten wir ein Glas betörenden Cassis-Schaumwein in der Hand, dunkelrot in der Farbe, intensiver Duft von schwarzen Johannisbeeren in der Nase, erfrischende Säure, herrlich feine Perlage und wunderbar trocken am Gaumen. Ein Erlebnis, dass Sie sich nicht entgehen lassen sollten.

10,5% Vol. Alk.