Weingut Knipser | Blauer Spätburgunder | 2020

Eine gute Weinbergsarbeit ist Voraussetzung für beste Weine, darum werden beim Weingut Knipser durch einen kurzen Rebanschnitt im Winter und durch die Grünlese, vendage vert, im Sommer wichtige Schritte zur Ertragsreduzierung vorgenommen. Die Rebstöcke für diesen Spätburgunder wachsen in besten von Kalkmergelgestein oder Kiesel geprägten Weinbergen rund um Laumersheim. 

Die selektive Handlese der Spätburgunder Trauben im Spätherbst findet meist in mehreren Durchgängen statt, um optimal reifes Lesegut zu ernten. Im Weingut werden alle Trauben entrappt, also von den Stielen befreit. Dann folgt die klassische Maischegärung, die etwas 14 Tage Zeit in Anspruch nimmt, anschließend in einer Tankpresse schonend abgepreßt und nach kurzer Standzeit, bei der sich die große Hefe absetzt, in Holzfässer umgelagert. Hier findet dann die malolaktische Gärung statt, bei der die Apfelsäure in mildere Milchsäure umgewandelt wird, was dem Wein Weichheit und ein gutes Mundgefühl verleiht.

Der Ausbau erfolgt immer im Holz. Die Basisqualitäten reifen in älteren Barriquefässern. Die Spitzenqualitäten werden je nach Rebsorte ganz oder zum Teil in neuen Barriques ausgebaut. Beim Spätburgunder finden 30% - 50% neue Fässer, bei Dornfelder oder Cabernet bis zu 100% neue Fässer Verwendung. Die Lagerdauer im Holz beträgt zwischen 12 und 30 Monaten. Beim Blauer Burgunder sind es 18 Monate Ausbau in mehrfach gebrauchten Barriques. Die Abfüllung erfolgt zumeist im August vor der übernächsten Ernte.

Blauer Spätburgunder | ein Wein und seine Werte

•    100% Spätburgunder
•    13.5% vol. Alkohol
•    6.0 g/l Säure
•    0.5 g/l Restzucker