Cold Hand Winery | Rheum 2015 | Rhabarber Schaumwein

Cold Hand Winery | Rheum 2015

Der Rheum 2015 von der Cold Hand Winery ist ein Rhabarber Schaumwein aus Dänemark. Wer kennt ihn nicht aus der Kindheit den Geschmack von Rhabarber. Meine Oma kochte daraus süß-saures Kompott mit Vanillepudding. Jens Skovgaard hingegen aß das saure Gemüse mit seinen Freunden im Garten sitzend roh! Genau diesen Geschmack wollte er in die Flasche bringen. Es ist ihm gelungen. Stellen Sie sich also auf einen trockenen Genuss ein. Der Rheum ist ein toller Aperitif und paßt super zu Caviar und Krustentieren.

Rhabarber Schaumwein | Rheum 

Für die Produktion des Rheum, seinem beliebtester Fruchtschaumwein, kauft Jens mal eben neun Tonnen ökologisch angebauten Rhabarber der alten Sorte „Svendborg Vinrabarber" ein. Dieser wird mit Hilfe der Apfelpresse zerdrückt und eingemaischt. Anschließend wird der Rhabarbermost mit Bio-Rohrzucker angereichert, um dann spontan und langsam vor sich hinzugären bis ca. 10 % Alkohol entstanden sind. In der Mitte des Herbstes bildet sich die Florhefe, die einen Teil der Säure abbaut. Dann wird mit der erneuten Zugabe von Zucker und Hefe eine zweite Gärung in der Flasche eingeleitet, die etwa 6 Monate andauern wird. Klassisch auf dem Champagner Rüttelpult werden die Flaschen aufrecht gestellt und von Hand gewendet, damit sich die Hefereste im Flaschenhals sammeln können. Nach dem sie von Hand degorgiert worden sind, gibt Jens noch eine kleine Dosage dazu. Die Mühe lohnt, denn am Ende halten wir ein Glas exotischen Rhabarberschaumwein in der Hand, zart rosa in der Farbe, intensiver Duft von Rhabarber in der Nase, erfrischende Säure, herrlich feine Perlage  und wunderbar trocken am Gaumen. Ein Erlebnis, dass Sie sich nicht entgehen lassen sollten.